Обслуживаемый объём
Сопоставьте объём воды и количество продукта с паспортной возможностью аппарата, не препятствуя циркуляции.
Тип оборудования
Профессиональные аппараты sous-vide Fimar и Easyline
Аппарат sous-vide поддерживает заданную температуру водяной среды для контролируемой тепловой обработки продуктов в вакуумной упаковке. Технология применяется на ресторанных и производственных кухнях, где важны повторяемость результата и точное соблюдение технологической карты.
При подборе учитывают тип аппарата, максимальный обслуживаемый объём, температурный диапазон, мощность и размеры рабочей ёмкости. Производительность всей операции определяется не только нагревателем: важны количество продукта, начальная температура воды, циркуляция, упаковка и организация охлаждения после приготовления.
- Всего
- 3
- Fimar
- 2
- Easyline
- 1
Модели в каталоге
В наличии на складе: 2; остальные модели доступны под заказ.
Fimar
SV-25Аппарат для Sous Vide (су вид) Fimar SV-25
Аппарат для Sous Vide Fimar SV-25 — профессиональное решение для точного и нежного приготовления блюд Ванна-термостат Sous Vide FIMAR SV-25 используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Особенность электронного термостата состоит в том, что продукты перед непосредственным приготовлением помещают в упаковку, из которой полностью удаляется воздух. Затем вакуумные пакеты помещают в воду и готовят. Основные преимущества: • Корпус и емкость сувида изготовлены из нержавеющей стали (только корпус для RH50) — высокая прочность, гигиеничность и долговечность. • Плата управления с 5 программами готовки — удобно сохранять и запускать любимые режимы. • Дисплей отображает температуру воды, состояние продукта или таймер — легкий контроль процесса. • Сливной кран с предохранительным клапаном — облегчает обслуживание и слив воды. • Блокировка прибора при отсутствии воды — обеспечивает безопасность эксплуатации. • Датчик температуры с точностью до 0,1°C — обеспечивает стабильность и точность приготовления.
РРЦ98 800 ₽В наличии на складе
Fimar
RH-50Аппарат для Sous Vide Fimar RH-50
Аппарат для sous-vide погружной RH-50 предназначен для низкотемпературного приготовления продуктов в термостойких вакуумных пакетах. Этот надежный прибор создан для тех, кто ценит точность, безопасность и качество. Готовка при стабильной низкой температуре увеличивает срок хранения продуктов и сохраняет все их полезные свойства. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Рекомендуется к применению в кафе, ресторанах, столовых и на других предприятиях общественного питания и торговли. Особенности и преимущества: Корпус и емкость из нержавеющей стали — долговечность и стильный дизайн. Плата управления с 5 программами — легко программируйте и сохраняйте любимые настройки. Дисплей для отображения температуры воды, щупа или таймера — комфортный контроль процесса. Сливной кран с предохранительным клапаном — удобство и безопасность при эксплуатации. Блокировка прибора при отсутствии воды — защита от ошибок и аварийных ситуаций. Датчик температуры с точностью до 0,1°C — идеальная температурная точность для идеально приготовленных блюд.
РРЦ144 300 ₽Под заказ
Easyline
FZ03AАппарат для Sous Vide Fimar (Easyline) FZ03A
Сувид погружной Fimar (Easyline) FZ03A / Погружной термостат / Су вид Аппарат для Sous-vide EASYLINE FZ03A - электронный термостат применяется на предприятиях общественного питания для приготовления различных блюд в вакууме при низкой температуре (до 100 с). Погружной термостат предназначен для емкости до 30 л (в комплект не входит). Сувидница имеет электронную панель управления. Особенности: • Терморегулятор. • Максимальная температура 99С. • Точность температурной обработки +/-0,5 С. • Таймер на 24 часа. • Предусмотрена защита от сухого хода. • Датчик уровня воды. • Датчик температуры. • Насос 0,9 м³/ч. • Погружная часть изготовлена из нержавеющей стали. • Мощность 1,5 кВт, 220 В.
РРЦ55 900 ₽В наличии на складе
Применение
Для каких задач подходит оборудование
- рестораны и гастрономические кухни
- централизованная подготовка заготовок
- низкотемпературное приготовление мяса, рыбы и овощей
- работа по стандартизированным технологическим картам
Подбор
Что учитывать при выборе
Температура и точность
Проверьте требуемый диапазон под свои технологические карты и правила контроля фактической температуры продукта.
Полный процесс
Заранее предусмотрите вакуумную упаковку, маркировку, охлаждение и хранение — нагреватель является только частью технологии.
FAQ
Вопросы о выборе
Нужен ли вакуумный упаковщик для sous-vide?+
Для классической технологии продукт герметично упаковывают в подходящий пакет. Тип упаковки и режим определяются технологией и требованиями безопасности.
Как выбрать обслуживаемый объём?+
Учитывайте водяную ёмкость, массу продукта и свободное пространство для циркуляции. Не ориентируйтесь только на внешний размер гастроёмкости.
Аппарат сам охлаждает продукт?+
Нет, если такая функция прямо не предусмотрена моделью. После приготовления требуется отдельная организация быстрого охлаждения по технологическому регламенту.